Receita do Dia: Delícia de Caramelo

Bom dia leitores!

Hoje vou mostrar uma receita que eu vi, testei e recriei pro meu gosto. Parece muito um bolo que comi no meu intercâmbio há 9 anos! Como o tempo voa! É daqueles doces que pegam na garganta de tão doce. Mas vale a pena e não precisa morrer de comer pra matar a vontade de doce hehehehe. Claro que algumas amigas minhas vão comer e pedir mais porque doce não é nunca o suficiente para matar a lombriguinha na barriga.

Delicia de Caramelo (ou amanteigado com chocolate e caramelo):

200g de farinha de trigo peneirada

50 g de cacau em pó

75g de açúcar

175g de manteiga

200g de chocolate branco

Caramelo:

750g de leite condensado

100g de açúcar mascavo claro

100g de manteiga

Bata a farinha, o cacau, o açúcar e a manteiga no processador até obter uma farofa grossa e depois bata mais até formar uma bola. Disponha numa superfície ligeiramente enfarinhada e amasse até ficar macia e bem homogênea.

Unte e forre com papel-manteiga uma assadeira de 30 x 20 cm. Estenda a massa nela e asse em forno pré aquecido a 180ºC por 20-30 minutos, até que fique firme ao toque.

Faça o caramelo: aquela o leite condensado, o açúcar e a manteiga numa panela antiaderente, mexendo sempre por 15 minutos, até que a mistura engrosse e fique pastosa. Despeje sobre a forma. Alise e deixe esfriar.

Derreta o chocolate branco em banho-maria e espalhe-o sobre o caramelo. Deixe esfriar até que endureça e corte em 20 quadrados e sirva!

É meio assustadora, mas é fácil e muito boa! Aproveitem!

Bom apetite!

Beijão

Bruno

Receita do Dia: Patê de Tomate Seco e Manjericão com Ricota

Bom dia leitores!
Por conta da cobertura exclusiva do Evento de Moda da Unicamp, nossa coluna de gastronomia está sendo publicada excepcionalmente hoje! 

Essa onda de calor está bem feia, né? Quase perdemos nosso paladar e temos vontade de beber coisas geladas ou tomar aquele chopp trincando. Porém, como eu sei que a maioria trabalha e evita beber em dia de semana, vou dar uma receitinha saborosa, leve e que pode ser apreciada com uma boa limonada ou bebida gelada da sua preferência. Fiz para levar na reunião de pauta e a aprovação foi unânime. Não sobrou nem pra contar história. Fica perfeito com qualquer tipo de pão, pode ser usado para salada de macarrão gelada e como base para uma pizza.

Patê de Tomate Seco e Manjericão com Ricota.
500g de ricota fresca
100g de tomates secos temperados
4 colheres de sopa do azeite no qual o tomate seco estava conservado
½ xícara de manjericão fresco
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de requeijão

Picar a ricota em cubos grandes e colocar junto com os outros ingredientes em um processador de alimentos e bater bem, misturando de vez em quando até obter um creme homogêneo. Caso fique muito pesado pode-se adicionar leite até obter a consistência desejada. Corrigir o sal e gelar até servir.

Espero que aproveitem bem esta receita.
Beijos e um ótimo paladar a todos!
Bruno

Receita do dia: Risoto de Funghi

Bom dia leitores!

Ontem tivemos uma deliciosa reunião de pauta na minha casa e resolvi atender ao pedido da recriadora Renata Petry e fazer o meu famoso Risoto de Funghi. Posso falar que foi um verdadeiro sucesso, pois todos comemos bem e não sobrou um grão de arroz pra contar história! Hehehe

O Risoto de funghi é provavelmente o mais famoso de todos os risotos, e deve, idealmente, ser cozinhado com cogumelos porcini quando eles começam a entrar em temporada, em julho na Itália. No entanto, como estamos no Brasil e isso é meio difícil de chegar fresco aqui, usar os secchi (desidratados) é ótimo e dá quase o mesmo resultado. Sendo originalmente um prato camponês é fácil e muito saboroso. Geralmente servido sozinho ou em pequenas porções como entradinha. Aproveitem!

Risoto de Funghi Seco (para 6 pessoas):
600g de arroz arbóreo ou carnaroli
Uma cebola média picada em cubos pequenos
2 dentes de alho bem picados
100g de cogumelos funghi secos ou 200g de frescos
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 copo bem cheio de vinho branco seco
2 colheres de sopa cheias de manteiga
2 litros de caldo de carne ou 2 l de água com dois cubos de caldo de picanha dissolvido
1 xícara de parmesão(parmigiano reggiano) ralado.
Salsinha picada para decorar

Modo de fazer:
Se usar cogumelos secos, ferva-os por pelo menos 10 minutos em 200 ml de água. Depois de terem reconstituído, escorra-os (guarde a água) e pique-os conforme o seu gosto. Eu gosto de picar meio grande. Não há necessidade de deixar de molho os cogumelos frescos.
Refogue a cebola e o alho em 3 colheres de azeite e uma de manteiga até que a cebola esteja transparente. Sob nenhuma circunstância a cebola e o alho devem queimar. Se eles se queimarem, começem de novo.
Adicione o arroz e mexa bem até que ele seja envolvido pela gordura da panela. Deixe por cerca de 2 minutos refogando segundos. Mais uma vez ele não deve sequer chegar perto de queimar. Adicione o vinho e espere que ele evapore completamente.
Adicione os cogumelos e a água que eles reidrataram.
Vá adicionando o caldo com uma concha até que ele esteja cozido “al dente”(meio durinho no meio, cerca de 20 minutos). Se preferir um pouco mais cozido adicione mais água (sempre fervente).
Quando pronto desligue o fogo, adicione a salsinha, manteiga e azeite restantes e o parmesão. Ajuste o sal se necessário. Deixe descansar por uns 2 minutos e sirva!

Abaixo, algumas dicas do chef:
• Uma boa indicação é a medida de meio copo de arroz por pessoa.

• Usar azeite com infusão de trufas negras dá um sabor extra ao prato.

• Cogumelos secos porcini são quase melhores do que frescos, uma vez que a água em que estão sendo reconstituídos fica com um sabor maravilhoso de cogumelo, o que melhora ainda mais o sabor do prato.
• Se usar os frescos, você pode salteá-los em um pouco de manteiga antes e somente adicioná-los ao fim do cozimento do risoto.
• As pessoas têm opiniões diferentes sobre a adição de alho. Cogumelo e alho é uma boa combinação, mas cuidado: o alho não deve sobressair ao sabor do cogumelo.

• Uma alternativa comum é adicionar os cogumelos e seu liquido logo depois de evaporar o vinho.

Espero que tenham gostado da receita!
Beijos e até a próxima!
Foto e tratamento do recriador Cecel Vancetto.

Receita do Dia: Salada de Endívias com Morangos e redução de Aceto Balsâmico

Boa noite galerinha querida e assídua do Rê.Criação! Hoje vou trazer uma receita bem leve e muito gostosa. É uma salada que eu fiz no meu TCC de Gastronomia recriando a última ceia do Titanic. Sim, eu e meus companheiros de turma recriamos um navio e todos estavam vestidos à caráter e, inclusive, colocamos um trio de cordas que tocou durante o nosso super jantar de gala. Eu apresentava os pratos e, em seguida, servimos todo mundo! Não é à toa que até hoje somos lembrados pelos nossos colegas e professores. Eu peguei o cardápio original e adaptei a ingredientes brasileiros.
Aí vai a receita! Espero que vocês gostem:

Salada de endívias com morango e redução de balsâmico.

2 cabeças de endívias lavadas e escorridas.
1 caixinha (300g mais ou menos) de morango lavados e cortados na metade ou em rodelas
Redução de aceto balsâmico (eu fiz reduzindo um litro de aceto na panela até chegar a ponto de caramelo, mas você pode comprar isso já pronto em empórios)
2/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem
1/3 de xícara de espumante ou champagne brut bem gelado
Sal e pimenta a gosto.

Desfolhar a endívia e colocar os morangos sobre a parte côncava das mesmas. Fazer um vinagrete batendo com um garfo bem rápido o champagne, azeite e sal e pimenta a gosto. Regar com a redução de aceto e o vinagrete. Servir em seguida. Simples, fácil e MUITO saborosa! O agridoce dos molhos e dos morangos e o amarguinho da endívia combinados fica incrível.
Aproveitem e mil beijos.

Receita tradicional de família: Polenta com Ragú de carne.

Boa Noite Leitores queridos!
Bom pra espantar esse frio fora de época e amaciar os corações e os paladares de todos, divido uma receita de família:

Polenta com Ragú de carne.
4 colheres (sopa) de óleo
1 kg de músculo limpo, cortado em cubos médios e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada
1 garrafa de vinho tinto seco
1 litro de água
1/2 tablete de caldo de carne esfarelado
250 g de polenta pré-cozida
2 litros de caldo de carne (4 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de queijo parmesão ralado grosso
300 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Em uma frigideira com o óleo, doure 1 kg de músculo limpo, cortado em cubos médios e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Coloque uma panela de pressão para aquecer em fogo médio e coloque a carne já dourada (acima). Polvilhe a farinha de trigo torrada e mexa para envolver bem a carne. Acrescente as garrafas de vinho tinto seco e o tablete de caldo de carne esfarelado,tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de uma hora (conte após a panela começar a chiar). Retire a carne da panela e desfie-a. (OBS: o ponto certo do cozimento da carne é quando você conseguir desfiá-la só com o auxílio de 2 garfos). Depois de desfiada, volte a carne para a panela onde está o molho e reserve.
Numa outra panela fora do fogo misture a polenta pré-cozida com os litros de caldo de carne (4 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água) e o azeite. Leve a panela para o fogo médio e deixe até engrossar (cerca de 20 a 25 minutos). Desligue o fogo e adicione 1 colher (sopa) de manteiga, o queijo parmesão ralado grosso, sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa vigorosamente para dar brilho na polenta. Reserve.
Montagem: Num refratário untado com manteiga, faça camadas da seguinte maneira: coloque no fundo metade do molho com a carne desfiada, depois faça uma camada com metade da polenta (DICA: se quiser passe uma espátula untada com azeite sobre a polenta para deixar a superfície bem lisinha) e polvilhe metade do parmesão ralado. Repita as camadas na mesma ordem e termine polvilhando mais queijo parmesão ralado. Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 200º C por uns 5 minutos para gratinar.
Sirvam e decorem com folhas de manjericão fresquinhas (de preferência da sua própria hortinha).

Bom é isso leitores! Aproveitem e me contem depois o que acharam!
Beijos!
Brú

Receitinha do dia: Camarão ao Catupiry.

Boa Tarde leitores!
Hoje vou postar uma receita fácil que aprendi com a mamãe há muito tempo. É fácil rápidae impressiona pela leveza e sabor. Quem me conhece sabe que eu AMO tudo que vem do mar, então se você não gosta fica ligado pois tem mais receitas essa semana. Mas é segredo! Hehehe.
Lá vai: Camarão ao Catupiry.

Ingredientes:
1 kg de camarão
1 cebola picada
1 dente de alho espremido
Pimenta do reino
3 colheres de sopa de manteiga
Suco de 1 limão
Sal a gosto
1 caixa de catupiry
2 tomates picados sem pele e sem semente
1/2 xicara molho de tomate
2 copos de leite integral
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

Modo de fazer:
Tempere o camarão com o suco de limão, sal, alho espremido e pimenta do reino a gosto e deixe por uns 15 minutos neste tempero.
Refogue na manteiga a cebola e o alho espremido até dourar, coloque o camarão temperado para cozinhar(uns 5 minutos), depois coloque o tomate, o molho de tomate e o leite misturado com a farinha mexa bem até engrossar, desligue o fogo e reserve.
Pegue um pirex, coloque uma camada de catupiry nele todo e depois jogue os camarões por cima e depois o restante do catupiry por cima. Leve ao forno por uns 15 minutos para derreter um pouco ou até dourar. Sirva com arroz branco e batata chips ou palha.

A foto que está acompanhando o post é minha mesmo e foi tratada pelo Cecel, outro querido membro deste blog. Brigadinho viu!
Espero que gostem!
Beijinhos e até mais!
Brú!

Sexta Feira 13 gostosinha!

Boa Tarde Leitores!
Sexta feira 13 e o dia tá dando muita sorte pra mim hehehe. Ontem à noite fiz uma receitinha básica do meu livro cerebral de receitas.
Meu pai inventou de fazer macarrão com gorgonzola e como este é o único queijo que eu não como resolvi apostar no "al limone" porque é verão e tava bem propício.
A receita é super simples e fácil de fazer, além de ser refrescante e impressiona se você quer fazer bonito pra alguém.

400 gr. de massa tipo fettuccine
1/2 cebola raladinha
Suco de 1 limão siciliano
Raspas da casca do limão feitas no zester
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite fresco
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino a gosto.

Doure a cebola na manteiga. Junte as raspas e o suco de limão e o creme de leite. Deixe ferver por dois minutos. Tempere com pimenta e sal;
Cozinhe o fettuccine, e escorra-o . Polvilhe queijo e junte o molho. Decore com as raspas de limão e parmesão. Sirva em seguida.
Além do Fettuccine, o penne e o tagliatelle ficam ótimos com este molho.

Espero que tenham gostado da super receitinha do dia. Um ótimo fim-de-semana pra todos!
Muah!
Bruno